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驚喜的味道蜆蒸水蛋

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本帖最後由 cheungwai明 於 2013-9-23 23:39 編輯

中SIZE的蜆十多粒
66466_129857023790000000_2888.jpg
雞蛋<3隻>,蜆十多粒,凍滚水250ml 蔥粒<適量

小量水燒滾,將蜆放入煮至開殼即起.蜆水是鮮味來源,所以水要小,最好蜆連水放入鉄碟放涼,有多倒掉

拿開蜆用250ml蜆水加疍攪并

以上是味方面的處理唔難,而做食物至難掌握的質感,亦是可否出大枱的關鍵,前兩貼亦是以火控質,衣貼就令人疑惑熟唔熟架?

大火蒸一個空碟在煱中落蓋目的是要把盛疍的碟燒熱,見滾放蜆倒疍液,下蓋有蒸氣上計兩分三十秒,熄火,焗十五分鈡淋豉油上枱.

味道我唔吹那,跟足以上做ヌ冇驚喜的歡迎過來拍磚好了
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發表於 2013-9-23 05:46:55 | 顯示全部樓層
味道是非常鮮美,但最有沙,撈飯最好。
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發表於 2013-9-23 05:48:32 | 顯示全部樓層
味道是非常鮮美,但最怕有沙,撈飯最好。
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 樓主| 發表於 2013-9-23 11:44:39 | 顯示全部樓層
123456/7 發表於 2013-9-23 05:48
味道是非常鮮美,但最怕有沙,撈飯最好。

用花甲,有沙机會小好多
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發表於 2013-9-24 11:27:26 | 顯示全部樓層
123456/7 發表於 2013-9-23 05:48
味道是非常鮮美,但最怕有沙,撈飯最好。

想無沙就要飬兩日
等佢吐晒 d 沙出黎
用水烚熟再洗多次 ~.   
====================
以上係我見到大牌檔既做法
但我無實証過
請諒 ~.   
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發表於 2013-9-25 08:23:57 | 顯示全部樓層
邊間大牌檔有得食呢???
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